Il dolce è stato creato negli anni Cinquanta da Adelmo Renzi, pasticcere e titolare di un ristorante nel centro di Rieti, nel Lazio. Presentò per la prima volta il suo dolce al pubblico in occasione di un concorso di pasticceria a Sanremo nel 1962, dal quale naturalmente uscì vincitore. La ricetta originale utilizzata da Renzi non è mai stata rivelata.
La preparazione della torta non è difficile, ma richiede tempo. Per realizzarla occorre tagliare una fetta orizzontale di pan di Spagna e togliere la parte interna che, una volta sbriciolata, servirà a creare l’effetto “mimosa”. Il pan di Spagna può essere bagnato con un liquore dolce come il marsala o il maraschino, oppure con del succo d’ananas. Il ripieno è costituito dalla crema pasticcera, alla quale si può aggiungere della panna montata o della confettura. È possibile utilizzare anche frutta fresca o in scatola.
INGREDIENTI: farina, uova, burro, zucchero, lievito in polvere, baccello di vaniglia, panna, crema pasticcera alla vaniglia.
ALLERGENI: frumento, latte, uova, frutta a guscio.