V prelestnem ambientu Parkove restvaracije Tiffany se najdejo vrhunska vina najrazličnejših proizvajalcev. Vsako vino ima svojo zgodbo in prav tako tudi kozarec, ki zajame njegovo žlahtnost. Ob obisku naše restavracije vam bodo naši someljerji z veseljem predstavili zgodbo vsakega vina, ki je v naši ponudbi. V nadaljevanju boste odkrili delček naše zgodbe in zgodbe kozarcev za različne vrste vina.
Le v kozarcu iz čistega in tankega stekla je mogoče doživeti žlahtnost in kakovost najboljših vin. V takšnem kozarcu se sprosti bogata vinska vsebina in pride do izraza barva te žlahtne pijače. Vinske arome in vonje lahko intenzivneje doživimo, če je kozarec pravilno in funkcionalno oblikovan glede na vrsto in zrelost vina. Za popolno občutenje arome in okusa posameznega vina pa je poleg dotika roba kakovostnega kristalnega kozarca z ustnicami pomembna še oblika kozarca in njegova velikost.
Kozarci za bela sveža vina
Visoki, ozki in z rahlo zaprtim zgornjim delom v obliki zaprtega tulipana (rizling) – takšni naj bodo kozarci za lahkotna sveža bela vina z bogato aromo, ki jo bomo zaradi ozke odprtine lažje zaznali. V takšnem kozarcu vonjave namreč opravijo daljšo pot in dlje časa ostanejo v njem.
Kozarci za bela vina intenzivnejših vonjav in okusov, ki so zorela več let in nimajo tako visoke kisline, se po velikosti približujejo kozarcem za rdeča vina, ki so po navadi bolj trebušaste oblike. Ti so primerna izbira za vina, ki v steklenici ali sodu dozorevajo dlje časa, saj se ob večji površini lažje sproščajo težko hlapne arome, vsebovane v teh vinih. Širok zgornji del usmerja vino na občutljiv rob jezika, kjer se prepleteta okusa rahle kislosti in sladke arome. Glede na tradicijo in zgodovino so kozarci za belo vino že od nekdaj nižji od kozarcev za rdeče, in to velja še danes. Pecelj je daljši, tudi zato, da toplota dlani ne bi prehitro prehajala v vino.
Na sliki je natakar restavracije Tiffany in someljer Janez Horvat, ki je svoje znanje zlil v ta prispevek.
Kozarci za lažja rdeča vina
Za lažja rdeča vina izberemo nizek širok kozarec, ki je zgoraj zaprt (črni pinot/burgundy). Velika široka bučka je na koncu zožena zaradi zadrževanja arome. Pecelj je lahko krajši. Ker se vino v kozarcu hitro segreje, ga lahko postrežemo tudi pri kakšni stopinji ali dveh manj, kot je priporočeno. Steklo je čisto in tanko.
Rdeča vina strežemo v zaobljenih kozarcih, ker ima vino zaradi zračenja lepši vonj. Kozarci imajo krajši pecelj. V teh kozarcih pridejo do izraza tudi stara vina (jagodni izbor, tudi stara bela vina). Kozarec vedno napolnimo samo do tretjine.
Podobno velja tudi pri aromatičnih vinih: ta vedno postrežemo v manjših kozarcih.
Kozarci za penino
Kozarec za penino je visok, ozek, z dolgim pecljem in ima na dnu raskavo točko, ki poskrbi, da se mehurčki pospešeno sproščajo. Čaša je v obliki podaljšanega tulipana. Eleganten kozarec naj bo iz kristalnega stekla, njegova prostornina volumen pa manjša od 200 ml.
Šampanjec v takšnem kozarcu razvije tudi vonj po sveže pečenem kruhu, pravijo poznavalci.
O tem kako se pravilno zaznava različne zgodbe vin pa v naslednjem prispevku. Do takrat vas vabimo v našo družbo. Pridružite se nam in preživite trenutek popolne sprostitve.
