Nekaj tednov nazaj smo se že posvetili temu skrivnostnemu gomolju, ki se imenuje tartuf. Zakaj pa je tako prestižen, drag in omamen za veliko ljudi?
V kratkem intervjuju smo se pogovarjali z dvema izkušenima in strokovnima nabiralcema tartufom, ki svojo strast gojita več kot 20 let. No, pa odkrijmo nekaj zanimivosti.
Najprej se nam je pridružil gospod Aldo Visintin, ki je nabiralec tartufov in za katerega pravijo, da je eden izmed boljših na našem območju. Poleg njega smo se pogovarjali tudi z izjemno simpatičnim Davidom Černicom, ki je strokovnjak za te vrste gomolja.
Gospod Aldo najprej vas želim vprašati koliko časa se že ukvarjate z nabiranjem tartufov?
S to dejavnostjo se ukvarjam že 20 let in vsako leto mi je v veliko zadovoljstvo se podati v gozd in iskati ta cenjeni gomolj. Skupaj z Davidom nato pogledava vse tartufe in jih dobro pregledava, da so vsi v redu za prodajo.
Koliko psov imate v tem trenutku? Ali ste kdaj iskali tartufe s katero drugo živaljo?
Tartufe smo vedno iskali samo s psi nikoli z drugimi živalmi, kot na primer z prašiči. Psi so izredno inteligentne živali in trenutno jih imamo 3 doma, s katerimi se nato v času tartufov podamo v gozd.
Katera drevesa skrivajo tartufe?
Nabiralci tartufov poznajo številne znake, ki jih vodijo do mesta, kjer bi utegnili biti tartufi. Navadno jih iščejo v bližini posameznih debel in na obronkih, dobra lokacija pa je navadno najstrožje varovana družinska skrivnost.
Zdaj pa preidimo k vam David. Tartuf je zelo cenjen gomolj, ki stane več tisoč evrov. Kolikšna je bila cena najdražjega tartufa, ki ste ga prodali v vseh teh letih?
Glede velikosti tartufa ki smo imeli po rokah je več, največji so bili veliki okoli 600-700 gr in vredni več tisoč evrov na kilogram.
Kakšne so razlike med belim in črnim tartufom?
Razlika med belim in črnim pa je ta: beli tartuf (tuber magnatum pico) je najbolj upoštevan in najbolj drag tartuf. Raste od septembra do decembra, lahko se ga tudi dobi že avgusta. Je rumeno sive barve in ima izredno močan vonj.
Črn tartuf pa je več vrst, in sicer poletni (tuber estivum) zimski (tuber uncinatum) in potem imamo še pri nas znan in tudi drag zimski tako imenovan pregiato (tuber melanosporum), ki pa pri nas ne gre dosti v prodajo.
Kot strokovnjak kaj pravite, je tartuf res afrodizijak?
Znanstveno je dokazano, da je tartuf 100% afrodizijak. Res pa je, da se jaz srečujem z njim vsako leto in v vseh teh letih name ni kaj dosti vplival. Vsak človek ve zase in najboljše je, da vsak vidi po sebi, ali je ta trditev resnična. Ponavljam znanstveniki so dokazali, da je tartuf resnično afrodizijak.
Torej zanimivo kajne. V našem Parku je izjemnost enogastronomskih zgodb vsak dan vse večja. V znamenju prestižnosti tartufa smo skupaj z Aldom, njegovim sinom Teom, Davidom ter našim kuharjem v restavraciji Tiffany Valeriom Lutmanom, pripravili poseben video, ki prikazuje zgodbo tartufa, od gozda pa vse do vašega krožnika.