Klet Bjana prepušča glavno vlogo naravi. Skušajo jo čim bolje razumeti v vinogradu in kleti ter tako pridelati najboljše vino, ki naj odraža značilnosti oziroma karakter terena in podnebnih pogojev (terroir) ter sort, iz katerih je pridelano. Njihova vina zorijo v popolnoma obnovljenem dvorcu Dorišče, v eni od najstarejših kleti daleč naokrog. »Dvorec so v 13. stoletju pozidali goriški grofje in je takrat nosil ime Wyglan.« Zdajšnji lastnik dvorca je družina Mirana Sirka. Dvorec z okoliškim posestvom je kupil njegov pradedek Franc Obljubek v času po prvi svetovni vojni. Del poslopja je urejen za turistično ponudbo.
Vinorodni okoliš Brda odlikuje predalpski gričevnat svet z močnim sredozemskim vplivom. Za penine Bjana uporabljajo tri sorte grozdja, in sicer dve šampanjski (chardonnay in modri pinot) ter briško sorto rebula. Chardonnay daje vinu telo, aromo in polnost, modri pinot strukturo in sadnost, rebula pa eleganco in svežino.
Vse penine Bjana so pridelane po klasični metodi. Vinifikacija (pridelava) osnovnega mirnega vina poteka ločeno po sortah v cisternah iz nerjavečega jekla ali v 225-litrskih hrastovih sodih (barik) za penino Cuvée Prestige. Skrbno izbrano grozdje takoj stisnejo in mu dodajo predhodno pripravljen vrelni nastavek (kvasovke), kar omogoči takojšnji začetek fermentacije (alkoholno vrenje), ki poteka pri konstantni temperaturi 16 °C.
Skrbno pripravljene penine Bjana, ki jih boste poskusili na Park Wine Starsu so:
Bjana Brut, brez letnika
Penina je leta 2015 prejela srebrno medaljo za najboljšo penino na svetu s strani znane spletne kolumne Decanter.com.
Način pridelave: klasična metoda
Sortni sestav:
chardonnay (50–70 %)
(za karakter in aromo)
rebula (30–50 %)
(za eleganco in svežino)
Zorenje penine na kvasovkah: najmanj 24 mesecev
Neprevreti sladkor: brut (suho) 6–7 g/l
Skupne kisline: 6,0 g/l
Alkohol: 13,0 vol. %.
Bjana Brut Rose, brez letnika
Penina je leta 2015 prejela zlato medaljo za najboljšo penino na svetu s strani znane spletne kolumne Decanter.com.
Način pridelave: klasična metoda
Sortni sestav:
modri pinot (75–85 %)
(za karakter in aromo)
rebula (15–25%)
(za eleganco in svežino)
Zorenje penine na kvasovkah: najmanj 24 mesecev
Neprevreti sladkor: brut (suho) 6–7 g/l
Skupne kisline: 6,0 g/l
Alkohol: 12,5 vol. %
Bjana Brut Zero, letnik 2010
Penina je leta 2014 prejela bronasto medaljo za najbolj dostopno penino na svetu s strani znane spletne kolumne Decanter.com.
Način pridelave: klasična metoda
Je vedno letniška penina (millesime). Brut nature (brez dodatka odpremnega likerja). Grozdje prihaja samo iz starih vinogradov, kjer se je rast trt umirila, kakovost grozdja pa je najboljša.
Sortni sestav:
chardonnay (50–70 %)
(za karakter in aromatičnost)
rebula (30–50 %)
(za eleganco in svežino)
Zorenje penine na kvasovkah: najmanj 36 mesecev
Neprevreti sladkor: brut nature (suho) 1–1,5 g/l
Skupne kisline: 6,0 g/l
Alkohol: 13,0 vol. %
Bliža se petek 5. 2. 2016, ko bomo vsi skupaj začutili pristnost primorskih vinorodnih okolišev in kulinarične mojstrovine članov slovenske kuharske reprezentance.
Lepo vabljeni.